Почему у итальянца всегда стакан воды рядом с эспрессо
и почему кофе не делает людей сонными
На барной стойке в Риме, Неаполе или Милане рядом с крошечной чашкой эспрессо всегда стоит прозрачный стакан воды. Не ледяной, не с лимоном — просто чистая вода. Но это не чтобы «запить горечь» и не чтобы «проснуться быстрее». У итальянца это ритуал уважения к кофе.
Пару глотков воды до первого глотка эспрессо очищают рецепторы от вкуса еды, вина или сигарет. Так кофе раскрывается ярче — с его правильной плотностью, кислинкой, шоколадным послевкусием.
Иногда воду пьют и после — чтобы смыть горький след и оставить во рту ощущение чистоты.
Но в классике — именно до.
Это не утилитарный жест, а культура: в Италии кофе — не способ взбодриться, а момент вкусового созерцания, как итальянская пауза вкуса.
Наука против мифов: кофе и сонливость
Миф о том, что кофе якобы вызывает сонливость, если не запивать его водой, звучит правдоподобно — но физиология говорит другое.
Кофеин блокирует рецепторы аденозина — вещества, которое сообщает мозгу: «пора отдыхать». Пока кофеин действует, мозг не получает этот сигнал, и усталость не ощущается. Когда действие кофеина проходит, накопленный аденозин резко «догоняет» нас — вот откуда эффект внезапной усталости после кофе.
Но этот откат появляется только если вы были уставшими изначально. Если человек бодр, кофе не вызовет сонливости вообще — с водой или без неё. Вода здесь нужна разве что для баланса: кофе слегка обезвоживает, и пара глотков просто помогает телу чувствовать себя комфортнее.
Вода к эспрессо — не способ “перебить горечь” и не “антидот от сонливости”. Это часть итальянского вкусового ритуала, где кофе — не топливо, а маленькое произведение искусства. А бодрость и усталость по-прежнему зависят не от стакана воды, а от того, сколько вы сегодня спали.Иногда воду пьют и после — чтобы смыть горький след и оставить во рту ощущение чистоты.
Но в классике — именно до.
Это не утилитарный жест, а культура: в Италии кофе — не способ взбодриться, а момент вкусового созерцания, как итальянская пауза вкуса.
Наука против мифов: кофе и сонливость
Миф о том, что кофе якобы вызывает сонливость, если не запивать его водой, звучит правдоподобно — но физиология говорит другое.